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【家常菜】农妇巧手鱼
文章来源:http://www.llzyw.com  发布日期:2021-05-05
【家常菜】农妇巧手鱼

资料:

野生小川鱼(也叫鱼参子鱼、鱼参便条)600克,长江虾50克,鱼籽、鱼泡各50克。

建造:

1、小川鱼洗净来鳃,正在鱼身两侧背部各斜划2刀备用。

2、炒锅滑透后入底油,下入小川鱼、鱼籽两面煎黄,盛出备用。

3、炒锅下入猪油烧热,投葱丝、姜片、蒜瓣爆香,把小川鱼、鱼籽、鱼泡、长江虾一同放入锅中,减黄酒50克、克己酱豆50克、老抽、生抽各20克、白糖30克、火800克浸没,年夜火烧开转小火焖15分钟,调入味精,加青红美人椒段,改大火收汁后出锅装盘,洒香葱碎便可上桌。

克己酱豆:

1、陈辣椒发酵:白色朝天椒10斤洗净沥干,放入机械打坏,加淮盐2斤拌匀后放入坛中,密封后放在阴凉、避光处发酵3天便可取用。除建造酱豆外,此款辣酱用来调制白切羊肉的蘸料亦是味道实足。

2、干黄豆炒香:5斤干黄豆,下入锅中小火干炒30分钟,待其概况金黄、脆口、有锅香味时盛出备用。

3、锅入菜籽油600克烧至七成热,下入蒜末200克、姜末200克炒喷鼻,参加剁碎的郫县豆瓣酱500克、克己辣椒酱1500克、海鲜酱150克、糖100克炒出香味,倒入炒黄豆、火2000克搅匀,小火煨1小时,出锅盛入盒中保留。

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